Смотря для чего нужен лук. Если хотите убрать токсины при варке мяса, то добавьте одну целую морковь, которую в конце приготовления нужно вытащить. Если в качестве приправы, то подойдут практически любые приправы или специи, начиная от чеснока, заканчивая чёрным перцем.
 

Любой зеленью. Можно укропа сушёного побольше добавить, а соль и лук не добавлять — попробуйте.

Тёртым имбирём или имбирём в порошке. Китайцы его часто в супы добавляют, а также обжаренный чеснок. 

Индийской приправой Асафетида. Она по вкусу похожа на лук и чеснок.

Добавьте на небольшую кастрюлю грамм 50 сливочного масла. У супа будет тоже насыщенный вкус, как с луком.

Если сезон позволяет, то колбой (черемшой).

Мелко нарезанным болгарским перцем. С таким вариантом ещё можно куркумы для лучшего сочетания добавить.

Шкварками (свиными зажарками или жареным салом).

Тёртой редькой, дайконом или редисом.