Пожалуй, самая лучшая замена – полба. А так можно использовать пшеничную крупу. Собственно, булгур – это и есть обработанная кипятком и перемолотая пшеничная крупа.  По витаминному составу (в булгуре много витамина B3) ближе всего, после пшеницы, рис.

Попробуйте коричневый рис.

пшеном

Пророщенной пшеницей даже полезнее будет.

Пшеницу обдать кипятком и просушить. Это и будет булгур.

Крупой кускус (кус-кус)

Пшеничную крупу недоварите – один в один булгур.

обжаренной на сливочном масле пшеничной крупой

Посмотрите крупы на Айхербе. Там много чего продаётся, чего в наших магазинах тяжело найти. Для начала рекомендую попробовать киноа.