1. Свежей ванилью, которая даст аналогичный вкус. Для этого вам нужно взять стручки ванили, разрезать их вдоль и вынуть семена. Затем смешать семена ванили с ингредиентами, которые требуют экстракта. 1 ст. л. ванильного экстракта = 1 стручок ванили.
2. Ванильным сахаром, который также добавит приятный ванильный вкус. 15 гр. ванильного сахара заменяет 1 ч. л. экстракта ванили.
3. Ванилином. 0,5 гр. ванилина заменяет 1 ч. л. экстракт ванили.

Другими специями или фруктовой цедрой: корицей, кардамоном, душицей, гвоздикой, розмарином, шафраном, анисом и т. д.

Просто не добавляйте и всё. Не такой уж и значимый ингредиент.