Смотря по какому рецепту делаете. Если по ГОСТу, то пирожное нужно обваливать в какао, а не смешивать с другими ингредиентами. Для этих целей подойдёт тёртый шоколад и кокосовая стружка.

Если какао добавляется в само пироженое, то в этом случае какао можно заменить кэробом. На каждые 100 гр. масла или маргарина нужно добавить 2 ст. л. кэроба. Кэроб (порошок рожкового дерева) — полезная альтернатива какао. Покупать рекомендую на Айхербе (специальная ссылка со скидкой или введите промокод DDQ9691 при оформлении заказа). Он там отличного качества.

Можно приготовить без какао.
Ингредиенты:

• 300 гр. растёртого в крошку печения (можно заменить крошкой бисквита);
• 180 мл. сгущёнки;
• 100 гр. растопленного сливочного масла;
• коричневый сахар для обвалки.

Приготовление:

1. Смешиваем растопленное масло со сгущёнкой и вливаем к растёртому печенью. Перешиваем до однородности.
2. Формируем пирожные в форме картофеля и обваливаем в сахаре. Дополнительно можно украсить кремом.
3. Убираем в холодильник на 1-2 часа.

Можно для разнообразия приготовить с кофе и корицей. Будет очень вкусно 😉 Правда добавить какао всё же нужно, иначе будет пресно и просто испортите продукты. В общем, нужно сформировать пирожное из этих ингредиентов: 300 гр измельчённого печенья,  100 гр сливочного масла,  3 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, а также готовое кофе из 1 ч. л. растворимого кофе и 30 мл воды. 
Также разнообразить можно иной формой, нежели картошкой, например, в виде кедровых шишек.

Варением. Я пробовала с клубничным, получается просто восхитительно. Пропорции: 300 гр. печенья, 100 гр. масла и 5 ст. л. варенья.

Попробуйте голландский какао-порошок, например от фирмы Cacava. У него немного другой вкус, более шоколадный что-ли.