Цельнозерновой мукой: пшеничную муку заменить на цельнозерновую. Ещё перемолотые семени льна или льняная мука подойдут.

Пропустите любое зерно через кофемолку и будет клетчатка. Сортируйте в зависимости от предназначения. Например, в хлеб можно перемолоть гречку, а в сладкую выпечку овсянку или кукурузу.

Пшеничными, ржаными или другими отрубями.

Пектином.

Орехами.

Много клетчатки в сухофруктах. Они точно выпечке не повредят.

Ржаной мукой.

Семенами расторопши. Ими можно посыпать выпечку, а в тесто добавлять в перемолотом виде. Можно ещё, но не столь эффективно добавить семя чиа, тыквы, в крайнем случае, подсолнечные.