Крабовыми палочками.
Только это уже не будет салат с креветками, но если хотите экспериментов, то ещё можете заменить кальмарами, настоящим мясом краба или даже рыбными консервами.

Селёдкой или другой солёной, слабосолёной, копчёной рыбой.

Отварным со специями филе красной рыбы. Думаю, это максимально похоже на креветки.

Варёной колбасой или сосисками. Да будет отсутствовать рыбный привкус, но зато колбаса, это самый универсальный ингредиент, им сложно блюдо испортить.

Другими морепродуктами: мидиями, гребешками и т. д. Смотря что у вас в магазине продаётся.