Для сочности подойдут тёртые или очень мелко нарезанные овощи: капуста, кабачок, картофель, болгарский перец, баклажан и т. д.
Для аромата: любая приправа: чёрный перец, например.
 
 

Взбитым яичным белком и чесноком. На 1 кг фарша нужно 3 белка, котлеты будут пышными и сочными. Чеснок лучше измельчить, он придаст аромат.

Вот мой рецепт котлет без лука.
Ингредиенты:

• 1 кг любого фарша, но лучше использовать говядину и свинину в равных пропорциях;
• 160 мл сливок 10-20 % жирности;
• 2 шт. куриных яиц;
• 100 гр. белого хлеба;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. чёрного перца;
• растительное масло — сколько уйдёт.

Приготовление:

• Белый хлеб разламываем на мелкие кусочки и 5 минут замачиваем его в сливках.
• Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрки.
• В фарш добавляем все ингредиенты кроме растительного масла и тщательно перемешиваем до полной однородности.
• Мокрыми руками формируем котлеты.
• Обжариваем на сковородке в растительном масле как обычно.

Для пряности и аромата можно любые приправы и специи добавить. Для сочности попробуйте приготовить их в пароварке.

Майонезом. Перед жаркой дополнительно обваляйте их в манной крупе.