Чесноком. В той же китайской кухне его обжаривают вместо лука.

Сделайте зажарку овощей без лука и в неё добавьте острый перец, который больше нравится. Или приправу/соус какой-нибудь, горчицу, например.

Тёртым имбирём или хреном.

асафетидом

Рута. Эта пряность по вкусу напоминает и лук и чеснок одновременно.