Искусственным мёдом.

Коричневым сахаром.

Если готовите квас или другие дрожжевые напитки, то замените жмыхом (часть сырья, которая осела на дне). С пропорциями экспериментировать нужно, т.к. многое зависит от состава сырья – возможно дополнительно придётся добавить сахар и дрожжи.

Сиропами: кленовым, кукурузным, из агавы и топинамбура. Насчёт российских магазинов не знаю, а в интернете найдёте без проблем.

Сухофрукты + качественные дрожжи. И обязательно в тесто добавьте сухое молоко или сыворотку.

кто бы что не говорил о канцерогенах, если вы не параноик, то замените обычным мёдом и не парьтесь

Прежде чем добавлять воду, растворите в ней сахарозаменитель. Если тесто будет плохо подниматься, добавьте немного обычного сахара или увеличьте время для поднятия. Если не поможет, смените дрожжи на более качественные.

Сиропом глюкозы. Пропорции: 2% от количества муки. Купить можно в аптеке и не только. Можно купить в таблетках или порошке, а из них приготовить сироп. Если патока нужна для придания «хрустящести», то пропорция увеличивается до 8%.

вареньем

Сиропом тапиоки, в интернет-магазинах полно.

Крахмал разведите до консистенции патоки и заменяйте в равных пропорциях. Если нужна сладость, то добавьте сахар или сахарозаменитель.

Любой другой патокой. Её легко сделать самому. На примере свеклы: с помощью соковыжималки выжмите сок из одной свеклы, добавьте 7 ст. л. сахара и варите до загустения.

1 кг мальтозной патоки равен примерно 0,75 кг сахара

Купите в магазине сухой хлебный квас и сделайте такую смесь в равных пропорциях: сухой квас, сахар и вода. Тщательно перемешайте и используйте как патоку.