В 0,5 л 20-% или более сливок добавьте 1,5 ст. л. лимонного сока, нагреваем примерно до 70-80 градусов и томим на медленном огне около 10 минут. Затем откидываем содержимое на марлю, свёрнутую в 6 слоёв и оставляем стекать, например, в дуршлаге или сито. Через 10 часов сыр будет готов в марле. Его будет примерно 50-100 гр., в зависимости от жирности сливок.

Творог и сливки в равных пропорциях взбейте блендером на малых оборотах до кремообразного состояния и получится продукт, похожий на маскарпоне. Для рулета самое оно. Творог лучше брать крупнозерновой 18% и прогнать пару раз через сито, а сливки 33%.

Рикотта. Тем более что, вроде, этот сыр в России производится. Его нужно взбить со сливками. На 300 гр. рикотты нужно 200 мл. сливок не менее 20 процентов жирности. Если даже рикотту не найдёте, то в крайнем случае, можно попробовать сливочный сыр также взбить со сливками.

Сливочно-творожным сыром. Их куча на любой вкус. Могу порекомендовать Rama Creme Bonjour

Обычными неглазированными творожными сырками.

Филадельфия, Виола, Almette, BUKO.

Густой домашней сметаной без всяких заморочек.

Раз для рулета, то попробуйте крем в пакетиках смешать со сметаной, это если нужно меньше сладкого вкуса или сгущёнкой, для тех кому нравится сладкое.

Творогом или творожным продуктом с минимальным количеством жирности.