10 гр. меланжа — это одно среднее взбитое яйцо.
Также можно заменить аналогичным количеством фруктового или овощного пюре. 

Меланж — это замороженная смесь взбитых яиц. В таком виде они лучше хранятся. После разморозки они полностью сохраняют свои свойства, т. е. меланж не отличить от взбитых яиц, поэтому смело их используйте.