Обычное вино действительно плохо подходит. Лучше взять фруктовое или рисовое вино, а в идеале сакэ и добавить сахара: 2 части вина и 1 часть сахара. Обязательно перемешать до полного растворения.
Тот дешёвый «мирин», что продаётся в некоторых супермаркетах тоже мало на оригинал похож. Если хотите настоящий оригинал, то рекомендую посмотреть на Айхербе (специальная ссылка со скидкой или введите промокод DDQ9691 при оформлении заказа).

Светлый сухой херес + сахар. Сахар добавлять по вкусу. Мне вообще сирин не нравится из-за сладости, а херес норм. Только хереса нужно раза в два меньше мирина.

Колой. Ей даже сами японцы заменяют мирин когда нет возможности купить, например, находясь заграницей.

Сахарным сиропом (варить до пробы жидкий сироп).

Перемешайте до полного растворения всех ингредиентов 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. винного, в крайнем случае, яблочного 6 % уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.