Овсянкой, перемолотой в кофемолке (лучший выбор). То же самое можно сделать с кукурузной или рисовой крупой. Получатся оладьи ПП. Точные рецепты можно загуглить, в зависимости от того, какая крупа у вас есть.

Также есть оладьи без муки на тыкве, кабачках и моркови, но они будут совсем непривычные.

Другие варианты замены смотрите здесь.

Смешайте 1 яйцо и 100 гр творога 5%. Добавьте зелень (лук, укроп и т. д.) и любимые специи. Обжарить в сковородке с двух сторон на маленьком огне под закрытой крышкой.

Манкой. Можно их делать как с мукой, так и вовсе без неё. Классический рецепт на манке без муки:
Понадобится:

• 200 мл кефира;
• 400 гр манки;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соды:
• 0,5 ч. л. соли;
• на кончике ножа лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Яйца, сахар и соль взбейте миксером до образования пены.
2. Влейте кефир, перемешайте и добавьте манку. 
3. Перемешайте до полного исчезновения комочков. Взбивать не нужно. Оставьте на 2 часа для набухания.
4. Добавьте соду и лимонную кислоту. Перемешайте круговыми движениями до образования пузырьков.
5. Добавьте в сковородку столько растительного масла, чтобы оно покрыло дно на 2 мм. Разогрейте его на максимальном огне.
6. Уменьшив огонь до минимального, добавьте куски теста ложкой.
7. Обжаривайте с двух сторон до готовности.

Ржаной мукой. Её можно смешать с пшеничной, а можно и одной ржаной обойтись.

Соевым изолятом (это из спортивного питания) или сухим молоком. Оладьи будут очень сытными. Грубо говоря, если с пшеничной мукой вы съедали десять оладий, то таких больше 3-4 вряд ли осилите.

Бананом. Перебейте в блендере 2 банана, 3 яйца, чайную ложку мёда и корицы. Жарьте до появления шоколадного цвета. Мука не нужна никакая. Поверьте, после этих оладий, вы забудете про обычные.

Крахмалом, лучше кукурузным. Желательно смешать с пшеничной мукой в равных пропорциях.

А Вы спросите это на бесплатном вебинаре Яны Нетреба. После вебинара у вас поменяется отношение к готовке. Я прошла, поэтому другим рекомендую!