Соус бешамель можно приготовить из молока, муки, масла и соли. Есть вариации с добавлением чёрного перца и мускатного ореха, поэтому его можно просто упустить без значительного вреда. Добавлять универсальную приправу нежелательно, если конечно не боитесь экспериментов.

свежими грибами

С корицей бешамель очень даже неплох получается в лазанье. Небольшая щекотка полностью заменит мускат.

тёртым или сушёным чесноком.

Майораном или имбирём.

Попробуйте гвоздикой. Её нужно в два раза меньше мускатного ореха.

Жаренным луком. Можно ещё туда сушёного укропа и лавровый лист добавить.