Чем заменить нитритную соль в колбасе?

Вопрос-ответРубрика: КухняЧем заменить нитритную соль в колбасе?
0 +1 -1
Ольга спросил 8 месяцев назад

Хочу приготовить домашнюю колбасу. В рецепте рекомендуется добавить нитритную соль чтобы увеличить срок годности. В ближайших магазинах в продаже не нашла, чем можно заменить?

4 ответ
0 +1 -1
Заменялкин ответил 8 месяцев назад

Обычной или морской солью. При этом срок годности уменьшится, обычно до 3-х суток, но если хранить в холоде или перед употреблением подвергнуть термообработке, то можно его увеличить.
В промышленности используется бактериоцин низин (Е 234), антиокислителей, стабилизаторов и т. д. Проще нитритную соль найти и использовать.

0 +1 -1
Евгения ответил 8 месяцев назад

Добавить толчёную таблетку аспирина (ацетилсалициловая кислота). На 2 кг продукта – 1 таблетка. До недели срок годности можно продлить. Ещё можно аскорбиновую кислоту добавить 1 кг = 1 аскорбинка.

0 +1 -1
Андрей ответил 8 месяцев назад

Копайте в сторону вакуумной упаковки если хотите продлить срок годности без заморозки.

1 +1 -1
Евген ответил 8 месяцев назад

Срок годности существенно нитритная соль не продлит, особенно если колбасу неправильно хранить, а вот сама колбаса у вас вряд ли получится. Грубо говоря: нитритная соль превращает мясо в колбасу. Без неё это будет не колбаса, а варёное мясо. 

Ваш ответ

Читайте также:
Рассмотрим проверенные рецепты для лица на все случаи жизни и для любого типа кожи, которые несложно сделать своими руками в
Узнайте как быстро сделать эффективное средство от насекомых из доступных ингредиентов. Все рецепты проверены лично. Растительное масло, яблочный уксус и
Узнайте 15 эффективных и безопасных рецептов дезодоранта и антиперспиранта, не хуже покупных. Шариковые, спреи и твёрдые (стик). Большинство из доступных
Если у вас закончился стиральный порошок или не хотите его использовать из-за аллергии, то узнайте как его сделать самостоятельно качественным
Пролистать наверх