Горох, бобы – самая близкая и доступная альтернатива.

Есть фалафели с фасолью. Гуглите рецепты.

Любые бобовые подойдут.

Посмотрите в продаже специальную смесь для приготовления фалафель. Заморачиваться с блендером не нужно будет. Можно ещё использовать муку нутовую, всё равно на выходе из блендера мука будет.

Фалафель без нута – это всё равно что плов без риса или котлета без мяса. Какой смысл тогда готовить?