Чёрной фасолью. В крайнем случае, горохом, лучше цельным, только время варки сократить, чтобы он не разварился.

Разве что для экспериментов можно взять любую крупу семейства бобовых: чечевицу, горох, бобы, фасоль, соя и т.д. Они даже взобьются в аквафабу. Но закуска под названием хумус получится только из нута. Делать из чего-то другого, это всё равно, что готовить плов не из риса.