Пшеничной мукой заменять можно примерно в равных пропорциях. Скорее всего, рецепт из ПП, значит лучшими заменителями будет льняная или кукурузная (цвет изделия будет другой) мука.
P.S. Сделать овсяную муку легко: перемелите овсяные хлопья в кофемолке.

рисовой мукой

1 стакан овсяной муки = 1 ст. соевой муки и 0,5 ст. картофельной.

Замените крахмалом в тех же пропорциях. Хотя конечно же меньше вреда для фигуры от овсяной муки.

Заменять нужно не обычной мукой, а цельнозерновой, иначе какой смысл использовать рецепт с овсяной мукой?

Амарантовой в тех же пропорциях.

Нутовой мукой. 1 часть овсяной заменяется 0,9 частей нутовой мукой.

Любые хлопья какие есть в наличие перемолоть в кофемолке, будет хорошая альтернатива. В крайнем случае можно добавить готовые хлопья, предварительно настояв в воде, чтобы они хотя бы размокли.

Миндальной, примерно половину от овсяной.

Посмотрите предложения муки на Айхербе (специальная ссылка со скидкой или введите промокод DDQ9691 при оформлении заказа). В наших магазинах такое сложно найти, поэтому выпечка у вас будет разнообразной.