Рисом.

Ячневой крупой

Можно без перловки. У нас в семье тоже её никто не любит. Всегда готовили без неё и весьма неплохо получается.

Гречей

Мелкой лапшой или клёцками.

Погуглите другие рецепты рассольника без перловки — их много.

Посмотрите зёрна на Айхербе (специальная ссылка со скидкой или введите промокод DDQ9691 при оформлении заказа), чтобы разнообразить рацион. Их почти не встретить в наших магазинах. Начать рекомендую с киноа. Рассольник с ним необыкновенно вкусный получается.