Растительное масло даёт эластичность тесту, быстрее растворяются комочки, а изделие не теряет форму и будет вкуснее. Без масла выпечка может получиться пресной, т. к. масло в сочетании с мукой даёт насыщенность во вкусе.

Растительное масло можно заменить фруктовым пюре, например, яблочным, сливовым, банановым или из авокадо (предпочтительнее). Перебейте эти продукты в блендере до состояния пюре. Его должно быть на 1/4 меньше чем масла. Лучше всё же заменять только часть растительного масла, а не всё.

Полезная альтернатива: кокосовое масло (специальная ссылка со скидкой или введите промокод DDQ9691 при оформлении заказа). Это самое безвредное и даже полезное масло. Оно не меняет состав во время нагревания и сохраняет полезные вещества. Ещё оно способствует похудению, поэтому его можно класть в выпечку сколько угодно.

Можно без масла, только тогда положите готовое тесто в полиэтиленовый пакет на 1 час в холодильник. Актуально для бездрожжевого теста.

И муку желательно хорошо просеивать.

Греческим йогуртом. В крайнем случае сметаной или кефиром с как можно большим процентом жирности.

Вам нужно полстакана масла, это 100 мл.
В 66 мл воды добавляем 33 мл крахмала и доводим до кипения. Остужаем. Должно получится около 100 мл киселя. Его добавляем вместо масла.