Похожие вкусы у куркумы, сафлора, цветков бархатцы. Ими подделывают дорогой шафран. Добавлять их нужно больше чем оригинал, т. к. вкус менее насыщенный.
Можно другие приправы для выпечки использовать (вкус изделия будет другим): корица, ваниль (ванилин), гвоздика, анис, бадьян, тмин, мускат, кардамон, имбирь, гвоздичный перец (ямайский перец), душистый перец, розмарин.

корица рулит, а шафран я сомневаюсь что купите не поддельный

Апельсиновыми корками. Будет не хуже чем с шафраном. Перемолотите их в кофемолке и добавьте в тесто.

Кукурма + карри + молотые апельсиновые корки. Добавлять меньше, чем шафрана. Давно этот способ замены знаю и постоянно использую. Вкус максимально приближённый. 

Посмотрите специи на Айхербе (специальная ссылка со скидкой или введите промокод DDQ9691 при оформлении заказа).
Я думаю, выбора хватит разнообразить рацион. Там и шафран продаётся.