Ближе к шалфею — базилик. Но можно и другими яснотковыми: мятой, мелиссой, душицей, чабером и чабрецом. У каждого из них будет свой вкус, отличный от шалфея, но всё равно подходящий к мясу.
Шалфей можно купить в аптеке в сушёном виде. 1 пучок свежего шалфея — это примерно 1-2 ч. л. сушёного.
В принципе,  его можно заменить на любую приправу или специю. Вкус блюда конечно же будет другим, но всё равно пряным. Покупать их рекомендую на Айхербе (специальная ссылка со скидкой или введите промокод DDQ9691 при оформлении заказа), там они качественнее.

Майораном или орегано. Вкус чем-то похож на шалфей.

Розмарином, его нужно столько же, сколько шалфея.

Гвоздикой. Можно в молотом виде. Добавлять минут за пять до конца приготовления.