Любая рыба в виде филе (костей совсем нет) или консервов (мясо нежное).  

Минтай и камбала. Но они, на мой взгляд, больше на жарку идут, чем в уху.

Сом ещё вкуснее, мелких костей нет, только вот он дороже.

Кефаль попробуйте.

Горбушей. Она в отличие от судака даже красная.

толстолобиком

Скумбрией. Но она не сильно дешевле судака…

По вкусу судак больше напоминает щуку, только у щуки костей побольше.

Берш, он же волжский судак. Размер рыбы поменьше, зато дешевле.