Чем заменить сухое молоко для приготовления хлеба в хлебопечке?
Татьяна Николаевна спросил 6 лет назад Чтобы приготовить хлеб нужно 1,5 ст. л. молока. Смотрю на состав «сухого молока» (Сопью-крима) — кукурузная патока, казеинат натрия 2,5%, растительное масло, фосфат калия Е340, лецитин Е322. Никакого отношения к молоку он не имеет, а другого в ближайших магазинах нет. Чем можно заменить молоко в хлебе, неужели такое «сухое молоко» нужно в рецепте?
Заменялкин ответил 6 лет назад Молоко содержит лактозу — корм для дрожжей. Если дрожжи нормальные, то поднимут тесто без молока. Если нет, то немного увеличиваем время для поднятия теста или добавляем чуть больше сахара.
Также оно препятствует появлению разных видов бактерий в хлебе, т. е. хлеб без молока испортится быстрее. На этот параметр тоже можно повлиять увеличением времени поднятия теста. Также сахар можно заменить патокой, чтобы хлеб дольше хранился.
Заменить можно любым молочным продуктом. Растительное «молоко» добавлять бесполезно.
ibx ответил 6 лет назад Обычным молоком. У нас корова, мы постоянно на молоке готовим, а Вам не знаю насколько рентабельно. Воду нужно полностью молоком заменить и готовить как обычно. Или погуглите молочный хлеб.
Дина ответил 6 лет назад Если сами печёте, добавьте пару головок порезанного лука. Он не даст быстро испортиться хлебу, а на вкус гораздо вкуснее обычного.
Евгения ответил 6 лет назад Смеси есть специальные для хлеба, их засыпаешь в хлебопечку с водой и готовишь. В смесях уже всё добавлено.
betta_89 ответил 6 лет назад Качество хлеба определяется в первую очередь качеством муки. Она должна быть с высоким содержанием клейковины. Также нужны качественные дрожжи. Остальное от лукавого.
Oskar ответил 6 лет назад Поищите рецепты на кисломолочных продуктах, кефире, например. Вкуснее получается.
Нелли ответил 1 год назад Задайте этот вопрос на бесплатном вебинаре Таши Коробейниковой. После вебинара вы поймёте, что никогда не умели готовить нормальный хлеб. Я прошла, поэтому всем рекомендую. Приходите!