Можно заменить на другие, но нужно учитывать особенности приготовления: вакаме не нужна долгая тепловая обработка, поэтому её добавляют в конце приготовления. Другие водоросли могут иметь другое время приготовления, поэтому обязательно прочитайте инструкцию на упаковке.

Капуста: если нет водорослей, то можете заменить вакаме рубленой свежей капустой. Она добавит аналогичную текстуру и кристаллическую хрустящую структуру.
Другой вариант: спаржа, нарезанная мелкими кусочками.

Можно ничего не добавлять, тем более, если суп будет из морепродуктов.
Чтобы он не был слишком пресным, можно добавить мирабер — японскую бобовую пасту, которую можно добавить в суп для придания морского вкуса. Она имеет богатый и слегка соленый вкус, который может заменить отсутствие вакаме.

А Вы спросите это на бесплатном вебинаре Яны Нетреба. После вебинара у вас поменяется отношение к готовке. Я прошла, поэтому другим рекомендую!

Морской капустой.