Латексным покрытием. Если бюджет позволяет, то можно купить такие вакуумные упаковщики.

Термопакетом (термоусадочным пакетом). На мой взгляд, самый быстрый и простой способ обернуть сыр, чем возиться с латексом и ещё хуже, с воском.

Я Ursoplast использую. Это специальное съедобное покрытие для сыра. Только очень дорогое.

Марлей или другими тряпками. Этот способ бандажированием называется, если интересно, погуглите.

Маслом, например, оливковым со специями, например, молотым кофе. Муторный и дорогой способ, но оно того стоит, т.к.  корочка будет вкусная и съедобная. Муторно, потому что наносить и втирать его нужно каждую неделю по мере высыхания (за этим тоже нужно обязательно следить).