В классической рецептуре нет никаких яиц: нужно прокипятить 1 кг сахара и 250 мл воды. Снять с огня, дать немного остыть, добавить 60 гр. желатина, замоченного в 100 мл воды, перемешать до полного растворения и взбить 10 мин. Добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, 0,5 ч. л. соды и взбивать ещё 10 мин. Дать настояться 20 мин., переложить в формочки и охладить.

Банановым пюре. 1 небольшой банан = 1 белок. На банане очень вкусный зефир получается. Но можно на любом другом, на яблочном, например.

Ищите в спортпитах белок в банках. Так гораздо проще – вылил сколько нужно и не нужно думать куда желток деть и отделять от скорлупы. Можно на iherb или ещё где купить соевый белок. Это если нужны сами пищевые свойства яичного белка.

Вам нужна аквафаба. Её приготовить очень просто. Возьмите остаток воды от варки нута (также хорошо получается с горохом, фасолью и др. бобовыми) и взбейте с сахаром как белок. Почти ничем не отличается.