Попробуйте луковую шелуху: на 1 кг рыбы нужно 1-2 стакана луковой шелухи. Чем её больше, тем насыщеннее вкус.  Советую пробовать с малых доз — вдруг не понравится. 
Шелуху нужно прокипятить 10 мин. и замариновать рыбу на 3 дня. В маринад желательно добавить 1 ст. л. чёрного чая, соль и специи.

Стакан (можно мокрый) заморозьте в морозильнике, чтобы он покрылся небольшой коркой льда и пустите в него дым. Например, можно покурить в него или поджечь любой материал (дерево, бумагу, фольгу). От тепла он начнёт таять. Эта вода и будет жидким дымом. Им нужно полить рыбу.

Зачем так над рыбой издеваться? :). Ну нет дыма, приготовьте по-другому, например, посолите.