Зёрна горчицы дают овощам жёсткость, в данном случае, огурцы будут хрустящими. Такими же свойствами обладают листья хрена, вишни, дуба (в т. ч. кора), веточка сосны или ели и водка. 

Хрустящими огурцы, как и другие овощи можно сделать без всяких горчиц и листьев с водкой. Рецептов масса, погуглите.

Можете не добавлять, ничего не потеряете.

Кориандром. Семенами или зеленью. Будет хороший аромат, но тоже может не всем нравиться.