Сильно от рецепта зависит. Основные заменители сметаны в выпечке написаны здесь.

100 мл сметаны = 75 мл кефира или простокваши + 25 мл молока;
100 мл сметаны = 100 мл йогурта + 1 ст. л. соды.
Только для выпечки!
 
 

Лучший заменитель сметаны — пахта. Выпечка получается более нежная, со сливочным вкусом и хранится дольше.

Разбавить творог молоком и процедить через сито до консистенции сметаны.